Молоко — продукт, сопровождающий нас с первых дней жизни. Молоко и молочная продукция занимают важное место в рационе человека благодаря составу и питательным свойствам. Молоко и молочные продукты обладают высокой пищевой ценностью и являются источником белка, жиров, витаминов и минералов (кальция и фосфора), незаменимых для организма строительных материалов — полноценного белка и кальция. Чрезвычайно важно то, что кальций в составе молочнокислых продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макро- и микроэлементами, что способствует максимальному усвоению человеком кальция с этих продуктов. Так, примерно 80% суточной нормы потребления кальция человеком удовлетворяется за счет употребления молочных продуктов.

Молоко также обогащено макро- (калий, натрий, магний, хлор) и микроэлементами (цинк, кобальт, марганец, железо, йод), которые принимают участие в построении ферментов, гормонов и витаминов.

Немаловажна польза и витаминов, содержащихся в молочной продукции:

• Витамин D: помогает усваивать кальций, укрепляет иммунитет.
• Витамин B12: поддерживает нервную систему, участвует в кроветворении.
• Витамин A: необходим для зрения, здоровья кожи и иммунитета.

Здоровый кишечник – крепкий иммунитет: йогурт и кефир содержат пробиотики – полезные бактерии, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и защищают от болезней.

Постоянное употребление в пищу кисломолочных продуктов служит укреплению нервной системы, что связано с нормализацией микрофлоры в кишечнике. Это происходит, благодаря накоплению в кисломолочных продуктах витаминов, синтезируемых кисломолочными бактериями.

Молочные продукты: как правильно выбрать, хранить, чтобы сохранить пользу и вкус

В первую очередь, внимательно читайте этикетку, где должно быть указано, какое именно молоко перед вами.

Цельное молоко. Корова дает различное по жирности молоко в зависимости от времени года, породы и корма. Цельное молоко не поставляют в магазины, а перерабатывают в нормализованное молоко. После гомогенизации молоко отделяют (сепарируют) от жира и приводят продукт к заданной жирности. Обезжиренное молоко смешивают со сливками или с цельным молоком, полученный продукт называют нормализованным.

Восстановленное молоко получают из сухого молока. По калорийности оно не отличается от нормализованного, но питательных веществ в нем намного меньше.

Далее обращаем внимание на упаковку.

Она должна быть целая, не вздутая и не иметь следов деформации. Форма упаковки может быть разной. Полиэтиленовая упаковка дешевая, но она легко проливается и не всегда может обеспечить надлежащее хранение. Стеклянные бутылки лучше сохраняют качество продукта, но они тяжелые и неудобны при транспортировке. Идеально подойдет многослойная картонная тара с внутренним покрытием из фольги.

На упаковке должна присутствовать следующая информация, и она должна быть читаема:

• наименование молока;
• место и название изготовителя;
• товарный знак или марка продукта;
• масса продукта;
• состав (указана массовая доля жира, количество витаминов микро- и макроэлементов и их суточная доза для человека);
• сроки годности (в закрытом и открытом виде);
• условия хранения.

Общие правила хранения:

• Температура: Самая важная — поддерживайте температуру хранения в холодильнике на уровне +2°C — +4°C (36°F — 40°F).
• Срок годности: Всегда обращайте внимание на срок годности на упаковке и употребляйте продукт до указанной даты.
• Герметичность: Храните молочные продукты в герметичной упаковке, чтобы предотвратить попадание бактерий и посторонних запахов.
• Быстрое охлаждение: После вскрытия упаковки как можно быстрее охладите продукт.
• Не замораживайте: Большинство молочных продуктов не рекомендуется замораживать, так как это может изменить их текстуру и вкус. Исключение — мороженое.
• Избегайте перепадов температур: Не оставляйте молочные продукты при комнатной температуре на длительное время.

Обращайте внимание на следующие признаки, говорящие о порче молочной продукции:

• кисловатый запах: это один из первых признаков порчи молока, йогурта, сметаны и творога.
• изменение цвета: появление плесени или изменение цвета продукта является явным признаком того, что его нельзя употреблять.
• изменение консистенции: расслоение, образование комков или слизи также свидетельствуют о порче продукта.
• горький вкус: может указывать на порчу сыра.

Не приобретайте продукт, если:

информация о товаре не читаема или нанесена слишком мелким шрифтом;

не покупайте молочные продукты у случайных продавцов, а только в специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции;

при выборе продукта всегда обращайте внимание на целостность упаковки. Если же она нарушена — не покупайте.

Убедиться в качестве продукта покупатель может, попросив у продавца соответствующие документы — декларацию о соответствии или свидетельство о государственной регистрации.

Приобретайте только качественную продукцию и берегите свое здоровье!

Врач-гигиенист   В.В.Ашурок