Сальмонеллёз — инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Имеет повсеместное распространение и остается актуальным для большинства стран мира, в том числе – для Республики Беларусь.

    В Ивьевском районе за текущий период 2026 год отмечается рост заболеваемости сальмонеллезной инфекцией (за 3 месяца 2026 года зарегистрировано 3 случая заболевания, показатель составил 10,57 на 100т.н., за 3 месяца 2025 года — случаи не регистрировались). Среди жителей Ивьевского района заболело 2 взрослых и 1 ребенок. Зарегистрирован 1 случай носительства сальмонеллеза у взрослого человека при медицинском обследовании.

    Сальмонеллы относительно устойчивы во внешней среде и способны довольно длительно сохранять свою жизнеспособность. Так, даже при хранении в холодильнике могут оставаться жизнеспособными в молоке до 10 дней, в мясе и колбасных изделиях – до 2-4 месяцев, в яйцах — до 1 года, на яичной скорлупе — 2-3 недели. При температуре 70 °C сальмонеллы погибают в течение 5-10 мин, в куске мяса толщиной 10 см — выдерживают кратковременное кипячение.

    Бактерии, вызывающие сальмонеллез, хорошо размножаются в пищевых продуктах. В наибольшей мере на скорость их размножения влияет температура окружающей среды и рН продукта. Справочно: в термически обработанных мясном и рыбном фарше, кипяченом молоке количество сальмонелл достигает дозы способной вызвать заболевание при температуре 37 °C через 4,5-6,5 часов, при температуре 20-22 °C – через 11,5-13,5 часов.

    Основными источниками инфекции для человека являются крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры, утки, гуси, собаки, кошки, грызуны и др. Определенное значение в распространении инфекции может играть заболевший человек или носитель, особенно в том случае, если он имеет отношение к приготовлению, порционированию, раздаче пищи и работает без соблюдения правил личной гигиены.

    Ведущими факторами передачи являются пищевые продукты животного происхождения, в первую очередь – мясо и мясные продукты, а также мясо птицы (прежде всего куриное), яйца и яичные продукты.

    К клиническим характеристикам сальмонеллёза относят синдром общей инфекционной интоксикации, синдром поражения желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит, энтерит), синдром обезвоживания, гепатолиенальный синдром (увеличение печени и/или селезёнки) и иногда синдром экзантемы (высыпания).

Меры профилактики и защиты от сальмонеллеза:

Скоропортящиеся пищевые продукты – особенно в теплый период, следует готовить только в количестве, необходимом для текущего потребления. Готовую пищу тщательно оберегать от любого загрязнения, так как на руках, столах, инвентаре, используемом для обработки продуктов, могут находиться сальмонеллы.

Мороженое мясо – следует оттаивать не в воде, а исключительно в холодильнике, на нижней полке.

Яйца и тушки птиц – мыть под проточной водой, после чего мыть руки с мылом.

 Ни в коем случае нельзя пить сырые яйца — их следует варить не менее 10 минут с момента закипания или тщательно прожаривать с двух сторон. Мясо также необходимо тщательно проваривать в течение часа или же прожаривать (куски мяса должны быть не толще 8-10 сантиметров, так как в более толстых кусках сальмонеллы не погибают).

Соблюдать указанные на упаковке сроки реализации продуктов.

Сырые продукты и полуфабрикаты необходимо хранить отдельно от готовых.

 Пользоваться разными разделочными досками и ножами для обработки сырых и готовых продуктов. После разделки сырых полуфабрикатов необходимо тщательно вымыть горячей водой с применением моющих средств кухонный инвентарь (мясорубку, ножи, разделочные доски, посуду) и обдать кипятком инвентарь и посуду.

Нельзя оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре в течение более двух часов, использовать в питании продукты с истекшим сроком годности. Пищевые продукты, особенно мясные и молочные, длительное время хранящиеся в холодильнике, перед употреблением необходимо подвергать тщательной тепловой обработке.

Никогда не берите в дорогу скоропортящиеся продукты (готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские изделия).

Содержать в чистоте все кухонные поверхности и одежду, в которой обычно осуществляется приготовление пищи.

Столовую и кухонную посуду ошпаривать, в помещениях проводить уборку с моющими средствами (обязательно мыть ручки дверей, унитазов).

 Обучайте маленьких детей навыкам личной и общественной гигиены.

Если в семье есть больной сальмонеллезом, то соблюдать правила личной гигиены нужно особенно тщательно. Не ведите больного ребенка в детский сад, не отправляйте в школу, где он может явиться источником инфекции для здоровых детей. Особенно опасны инфицированные люди, работающие в системе общественного питания, торговле, на пищевых предприятиях, в лечебно-профилактических учреждениях и не соблюдающие правила личной гигиены. Поэтому нельзя заниматься самолечением.

 Помните, только врач при помощи лабораторных исследований может поставить правильный диагноз, назначить необходимое лечение и предотвратить осложнение заболевания.

Помощник врача-эпидемиолога Добролович А.И.