Рапсовое масло — любимое кулинарное масло во всем мире, поскольку в нем мало насыщенных жиров, оно имеет нейтральный вкус и с ним можно готовить при высокой температуре. С рапсовым маслом запекают, тушат, жарят на сковороде и во фритюре или просто продукт становится ингредиентом заправки для салата. В целом, это хорошее универсальное кулинарное масло.
Немного из истории продукта.
Рапс — одно из древнейших культурных растений. Считается, что его начали выращивать более 4 тысяч лет назад в Индии и Китае. Рапсовое масло выбирали в качестве лампового (с XIII века), употребляли для создания мыла, моторного масла и маргарина. В Европе рапс культивируют с начала XIII века, а в России его стали активно выращивать только в XIX веке. Здесь его также применяли в основном для освещения и смазки механизмов. Лишь значительно позже ученые начали изучать его пищевую ценность.
Привычки в еде сильно влияют на самочувствие. Неслучайно мы все чаще делаем осознанный выбор еды, полезной для здоровья, и рапсовое масло в их числе. Этот продукт здорового питания популярен в Европе, Азии, США.
Рапсовое масло производят из семян ярового и озимого рапса. Иногда его называют северной оливкой, так как по своим вкусовым характеристикам и питательной ценности оно не уступает оливковому маслу. А его стоимость — в разы ниже.
Чем полезно рапсовое масло и может ли оно заменить уже привычные для нас подсолнечное, оливковое и кукурузное?
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Масло рапса богато ненасыщенными жирами, полезными для здоровья. В нем содержится Омега-3 (альфа-линолевая кислота) — 7-15% от состава, а в подсолнечном и оливковом — менее 1,5%, Омега-6 (линолевая кислота) — порядка 15-25%, а также Омега-9 (олеиновая кислота) — более 57%.
Они способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови, а также улучшают работу сердца и являются хорошей профилактикой сердечных патологий
- Витамины и антиоксиданты
Рапсовое масло является источником витаминов A, D и E, которые необходимы для здоровья кожи и иммунной системы. Оно содержит невероятное количество витамина Е: 20 г рапсового масла обеспечивают суточную потребность организма. В нем также представлены такие микроэлементы, как цинк, медь, железо и весьма полезное органическое соединение холин, хоть и в небольших количествах. Витамин E, в частности, помогает замедлить процессы старения и защищает клетки от свободных радикалов.
- Польза для женщин:
Рапсовое масло может помочь в профилактике рака молочной железы благодаря наличию растительных аналогов эстрадиола, что особенно важно для женщин.
Калорийность рапсового масла составляет 899 ккал на 100 граммов продукта, что полностью совпадает с калорийностью оливкового и подсолнечного.
Благодаря лучшей усвояемости, рапсовое масло рекомендуется диетологами для использования в различных здоровых диетах вместо остальных растительных масел.
По возможности необходимо употреблять его в холодном виде (например, в салатах). Рекомендуемая суточная норма потребления рапсового масла — 1-2 столовые ложки продукта.
Кому нельзя рапсовое масло
Рапсовое масло не рекомендуют людям с повышенной чувствительностью к любым компонентам продукта, аллергикам на рапс и другие растения семейства капустных.
Как выбирать и хранить?
Покупка рапсового масла в более темной таре снижает воздействие света и увеличивает его потенциальный срок годности. Храните рапсовое масло, как и другие масла, в прохладном темном месте. Держите емкость плотно закрытой. Если покупаете его в больших количествах, рассмотрите возможность перелить часть в меньшую емкость для немедленного использования на кухне, но держите ее подальше от плиты.
Неоткрытые бутылки имеют срок годности до 2 лет. После вскрытия он сокращается примерно до 6 месяцев при комнатной температуре и примерно до 1 года в холодильнике.
Наличие такого спектра ценных витаминов и микроэлементов — важный аргумент в пользу того, что рапсовое масло обязательно должно появиться в меню каждого белоруса.
Ашурок В.В., врач — гигиенист
